Kako prethodno liječiti mlijeko prije sušenja raspršivanjem za bolje rezultate?

Hej tamo! Ja sam dobavljač u poslu s prhci u prahu za sušenje prskanja. Sušenje u raspršivanju ključni je postupak pretvaranja tekućeg mlijeka u prah koji ima duži polica - život i lakše je transport i skladištenje. Ali znate što? Ključ za dobivanje vrha - u prahu za mlijeko često leži u tome koliko dobro obrađujemo mlijeko prije postupka sušenja. U ovom ću blogu podijeliti neke učinkovite načine za prethodno liječenje mlijeka za bolje rezultate sušenja.

1. Filtracija i pojašnjenje

Prvo, moramo započeti s čistim škriljevcem. Filtracija i pojašnjenje bitni su koraci u prethodno liječenju mlijeka. Mlijeko ravno iz izvora može u sebi imati sve vrste neželjenih stvari, poput prljavštine, kose i nekih nakupina. Koristimo filtre za uklanjanje velikih čestica. Postoje različite vrste filtera, poput filtera s pločama i okvira, koji su prilično česti u mliječnoj industriji.

Nakon početne filtracije prelazimo na pojašnjenje. Centrifugalni pojašnjavači su naši pokret - alati ovdje. Oni vrte mlijeko velikim brzinama, a zbog centrifugalne sile, gušće čestice (poput sedimenata i bakterija) odvojene su od mlijeka. To ne samo da mlijeko čini čišćem, već i pomaže u sprječavanju blokada u raspršivanju - sušenje mlaznice kasnije. Osiguravajući da je mlijeko što je moguće čišće u ovoj fazi, možemo poboljšati cjelokupnu kvalitetu konačnog mlijeka u prahu. Možete provjeritiStroj za sušilo za raspršivanje ekstraktakoji koristi slične principe razdvajanja i sušenja.

2. Standardizacija

Sastav mlijeka može se prilično razlikovati, ovisno o faktorima poput pasmine krava, njihove prehrane i sezone. Da bismo postigli dosljedne rezultate sušenjem raspršivanja i u konačnom mliječnom prahu, moramo standardizirati mlijeko. To uglavnom uključuje podešavanje sadržaja masti i proteina.

Za standardizaciju masti možemo koristiti separator za uklanjanje ili dodavanje vrhnja u mlijeko. Ako želimo niže - masno mlijeko u prahu, izvadit ćemo malo vrhnja. S druge strane, ako ciljamo na visoko -masno mlijeko u prahu, dodat ćemo u dodatnu kremu.

Također je važna standardizacija proteina. Ponekad ćemo možda trebati dodati protein sirutke ili kazein da bismo prilagodili razinu proteina. Imajući standardizirani sastav mlijeka, možemo osigurati da je postupak sušenja raspršivanjem predvidljiviji i da konačni proizvod zadovoljava željene standarde kvalitete.

3. Homogenizacija

Homogenizacija je igra - izmjenjivač u prethodnom tretmanu mlijeka za sušenje raspršivanjem. Kad je mlijeko svježe, masne globule u njemu mogu biti prilično velike i imaju tendenciju da se uzdignu na vrh, tvoreći sloj vrhnja. To može uzrokovati probleme tijekom sušenja raspršivanjem, poput neravnomjernog sušenja i lošeg praha.

Tijekom homogenizacije mlijeko se prisiljava kroz mali otvor pri visokom pritisku. To razbija velike masne globule na mnogo manje, koje se potom ravnomjerno raspoređuju po mlijeku. Kao rezultat toga, mlijeko postaje stabilnije, a masnoća se ne odvaja lako.

Prednosti homogenizacije tu se ne zaustavljaju. Također poboljšava teksturu i osjećaj usta konačnog mlijeka u prahu. Kad rekonstituirate prah vodom, imat će glatkiji i dosljedniji izgled. A za sam postupak sušenja, homogenizirano mlijeko je manje vjerojatno da će izazvati iscrpljivanje na zidovima komore za sušenje. Možete saznati više o sličnim postupcima visokog pritiska uFermentirana tekuća centrifugalna sušilica s velike brzine fermentirana.

4. Toplotna obrada

Toplinska obrada je višenamjenski korak u obradi mlijeka. Postoje dvije glavne vrste toplinske obrade: pasterizacija i ultra - visoka temperatura (UHT) tretman.

Pasterizacija je najčešća. To uključuje grijanje mlijeka na određenu temperaturu (obično oko 72 ° C tijekom 15 sekundi), a zatim ga brzo hlađenje. To ubija većinu štetnih bakterija u mlijeku, što ga čini sigurnim za konzumaciju. Istodobno, također utječe na proteine ​​u mlijeku. Neki od denature proteina, što može utjecati na postupak sušenja na sprej na pozitivan način. Denaturirani proteini mogu tvoriti svojevrsni zaštitni sloj oko masnih globula, čineći mlijeko stabilnijim tijekom sušenja.

UHT tretman, s druge strane, zagrijava mlijeko na mnogo višu temperaturu (oko 135 - 150 ° C) u vrlo kratko vrijeme (obično nekoliko sekundi). To ne samo da ubija sve bakterije, već također daje mlijeku dulji život - život. Međutim, UHT tretman može imati značajniji utjecaj na okus i prehrambena svojstva mlijeka u usporedbi s pasterizacijom.

5. Dodavanje aditiva

Ponekad dodamo određene aditive u mlijeko prije sušenja raspršivanjem kako bismo poboljšali kvalitetu konačnog proizvoda. Antioksidanti su jedna vrsta aditiva. Oni sprječavaju oksidaciju mliječne masnoće, što može dovesti do isključenja - okusa i kraće police - život. Vitamin E uobičajeni je antioksidans koji se koristi u mliječnoj industriji.

Emulgatori su još jedna važna skupina aditiva. Pomažu u održavanju faza masti i vode u mlijeku dobro miješani. To je posebno važno za homogenizirano mlijeko. Mono - i digliceridi se često koriste kao emulgatori. Oni smanjuju površinsku napetost između masti i vode, čineći mlijeko stabilnijim tijekom sušenja u spreju.

6. Hlađenje

Nakon svih koraka prije liječenja, mlijeko moramo ohladiti na odgovarajuću temperaturu za sušenje raspršivanjem. Hlađenje mlijeka pomaže u sprječavanju daljnjeg rasta mikroba i također smanjuje energiju potrebnu za postupak sušenja raspršivanjem. Izmjenjivači topline ploče obično se koriste u tu svrhu. Premještaju toplinu iz mlijeka u medij za hlađenje (obično hladna voda), brzo ispustivši temperaturu mlijeka.

Zaključak

Prethodno liječenje mlijeka prije sušenja raspršivanjem je složen, ali bitan proces. Pažljivim filtriranjem, standardiziranjem, homogeniziranjem, toplinom - tretiranjem, dodavanjem aditiva i hlađenjem mlijeka možemo postići bolje rezultate u procesu sušenja raspršivanjem i završiti s visokim kvalitetnim mlijekom u prahu. Koraci koje sam ovdje spomenuo temelji se na dugogodišnjem iskustvu u industriji, a dokazali su se da su iznova i iznova učinkoviti.

Ako ste na tržištu za visokokvalitetni sprej - sušeni mlijeko u prahu ili želite saznati više o našim procesima prije liječenja, volio bih razgovarati s vama. Možemo razgovarati o vašim specifičnim potrebama i vidjeti kako možemo zajedno raditi kako bismo ih ispunili. Bez obzira jeste li proizvođač hrane koji traži pouzdanog dobavljača mlijeka u prahu ili istraživača zainteresiranih za najnovije tehnike prerade mlijeka, ne ustručavajte se obratiti raspravu o nabavi.

Reference

• Fox, PF, & McSweeney, PLH (2003). Mliječna kemija i biokemija. Springer Science & Business Media.
• Walstra, P., Wouters, JTM, & Geurts, TJ (2006). Mliječna tehnologija: principi svojstava i procesa mlijeka. CRC PRESS.